Cheesecake aux abricots

Je ne pouvais pas ne pas faire de cheesecake tellement on adore ça à la maison!

 Donc, je continue ma saga sur l'abricot avec ce cheesecake gourmand abricots/romarin/vanille.

Si vous avez déjà vu mes précédentes recettes de cheesecake ici, ici et ici, cela reste sensiblement la même chose: une version sans cuisson.

J'aime utiliser le chocolat blanc en base car cela permet de faire cristalliser l'appareil plus vite et, de cette façon le cheesecake peut être consommé le jour même ;)

J'utilise toujours le chocolat "Ivoire" de chez Valrhona, car il fond extrêmement bien et il est très peu sucré. Je l'achète chez Cook Shop, près de Toulouse.

Les proportions de la gelée permettent d'en faire une bonne quantité. Si vous n'avez pas prévu de vous en servir pour autre chose, n'hésitez pas à réduire les quantités par deux. 

N'hésitez pas à revenir par ici, je vais vous proposer une autre recette avec cette gelée très prochainement ;)

NB: D'ailleurs, sur la photo, ma gelée est un peu "coulante" car je n'ai mis qu'une seule feuille de gélatine. Si votre gâteau doit être transporté ou pour une meilleure tenue, il vaut mieux en mettre 2.

Recette pour un cercle de 18 cm couvert d'une bande de rhodoïd.

Cheesecake Abricots - Romarin - Vanille. My Little Créa

Il nous faut:

• Pour la gelée aux abricots

- 500g d'abricots frais

- 150g d'eau

- 100g de sucre en poudre

- 1 c. a c. de jus de citron

- 2 brins de romarin

- 2 feuilles de gélatine 

• Pour le biscuit

- 150g de biscuits

- 60g de beurre

• Pour la mouse au cream cheese

- 300g de cream cheese (Philadelphia)

- 200g de chocolat blanc

- 300g de crème liquide entière bien froide

- 1 gousse de vanille égrainée

- 1 c. à c. de jus de citron

• Commençons par la gelée.

- Coupez vos abricots en 4 et faites-les cuire avec l'eau, le sucre et le citron pendant 10 minutes à feu vif.

- Ajoutez les brins de romarin, puis laissez infuser 10 minutes.

- Retirez le romarin et mixez finement. Replacez votre casserole sur le feu 2 ou 3 minutes et, hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée. Remuez bien, la gélatine doit être entièrement dissoute. Réservez.

• Préparons le cheesecake.

- Mixez vos biscuits et ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien et placez vos biscuits au fond de votre cercle sans trop tasser. Placez au frais.

- Montez la crème en chantilly pas trop ferme, réservez au frais.

- Faites fondre le chocolat blanc à 50°C. Une fois fondu ajoutez les graines de vanille, le jus de citron et le Philadelphia. Mélangez bien, jusqu'à obtenir un appareil crémeux et souple.

- Incorporez délicatement, à la maryse, la chantilly au mélange. Versez sur votre biscuit.

- Réservez au frais 1 heure (ou 15 minutes au congélateur) avant de verser votre gelée de fruits sur la crème.

- Réservez 2 ou 3 heures au frais avant de décorer votre gâteau.

Cheesecake aux abricots - My Little Créa

On n'est jamais déçu par un cheesecake :)