Cheesecake Basque brulé, fondant et crémeux!

Si vous aimez les cheesecakes cette recette est pour vous! 

Ce gâteau est une dinguerie, une pure gourmandise. 

Il s'agit d'un cheesecake cuit originaire du Pays Basque mais côté espagnol, on l'appelle également Cheesecake de Saint-Sébastien. C'est une version du cheesecake sans pâte et aux bords bien caramélisés d'où son appellation de "cheesecake brulé" . 

Un dessert à la texture incroyablement fondante et crémeuse. 

J'ai décoré le gâteau d'une chantilly pour encore plus de gourmandise et parce-que le gâteau à tendance à se creuser (ce qui est totalement normal, un peu comme la tarte au fromage blanc). 

La chantilly n'est absolument pas obligatoire, seul il est délicieux!

C'est un gâteau tellement facile à faire et qui offre une grande gourmandise.

Une recette de Laurent Mariotte réalisée dans un moule à cake de 20cm que j'ai chemisé de papier cuisson. 

Le gâteau est assez "fragile", si vous utilisez un moule à manquer pensez à chemiser le fond de votre moule avec du papier cuisson tout en ayant beurré les bords au préalable pour faciliter le transfert.

Toujours le faire le gâteau bien froid.

Un gâteau qui se prépare facilement la veille car il doit reposer au frais 4h minimum.

Cheesecake Basque Brulé

Il nous faut:

Pour le gâteau:

- 340g de fromage à la crème à température ambiante (Philadelphia)

- 100g de sucre n poudre

- 2 gros œufs

- 180ml de crème liquide entière

- 1 gousse de vanille grattée

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à soupe de fécule (Maïzena)

Pour la chantilly:

- 200ml de crème liquide entière

- 1 cuillère à soupe de sucre glace

⇨ Commençons par le moule à cake.  Beurrez-le généreusement puis placez du papier cuisson en le faisant dépasser, le démoulage sera facilité et sans dommage ensuite préchauffez votre four à 200°C.

⇨ Dans le robot pâtissier ou au fouet électrique faites ramollir le fromage à la crème en le fouettant quelques secondes, puis ajoutez le sucre en poudre. Fouettez le tout 2 minutes environ, vous ne devez pas avoir de grumeaux.

⇨ Ajoutez les œufs un à un en prenant soin de bien fouetter entre chaque incorporation.

⇨ Rajoutez la crème liquide, les graines de vanille, l'extrait et le sel, fouettez à nouveau. Vous devez obtenir un mélange lisse et homogène.

⇨ Pour finir, avec l'aide d'une maryse incorporez la maïzena tamisée délicatement sans trop travailler la pâte. Versez la préparation dans votre moule et enfournez pour 40 à 45 minutes.

Les bords vont être bien dorés et caramélisés et le gâteau doit rester légèrement tremblotant.

Laissez-le refroidir et placez-le au réfrigérateur pour au minimum 4h ou au mieux une nuit.

Cheesecake Basque

Facultatif:

Le lendemain préparez la chantilly, en fouettant la crème liquide très froide. À mi-parcours incorporez le sucre glace.

Il ne reste qu'à décorer votre gâteau. J'ai aussi rajouté des fraises, les premières de la saison française 😀

Cheesecake de Saint-Sébastien

Bonne dégustation 😋